TRAMO recibe el Sol Repsol Sostenible y el Premio Revelación en Sostenibilidad de Madrid Fusión 2026, consolidando su liderazgo en la gastronomía responsable.
Texto: Nextic. Fotos: Juan Baraja
Este doble reconocimiento refuerza a TRAMO como uno de los proyectos de referencia en la nueva restauración consciente en España. El Sol Repsol Sostenible, otorgado por la Guía Repsol, pone en valor un compromiso transversal con la responsabilidad ambiental, social y económica. El Premio Revelación en Sostenibilidad de Madrid Fusión Aquanaria 2026 reconoce la trayectoria y la visión de su chef ejecutivo, Raúl Sánchez y su manera de integrar la conciencia medioambiental y social como un eje que atraviesa la cocina, los procesos y el modelo de gestión. “En Tramo entendemos el compromiso como una práctica diaria, no como un discurso. Cada decisión, desde el origen del ingrediente hasta la forma de trabajar en el equipo, responde a un mismo marco ético y a una manera consciente de entender la cocina”, explica Raúl Sánchez.
Raúl Sánchez
Foto: Matteo Lippera
Estas distinciones se suman a la Estrella Michelin Verde lograda en 2024, que reconoce proyectos que entienden la excelencia culinaria desde una perspectiva amplia.
El Sol Repsol Sostenible reafirma el propósito con el que nació el proyecto: demostrar que es posible generar impacto positivo en las personas, en la ciudad y en el planeta desde la gastronomía. TRAMO es un ejemplo de cómo la consciencia puede aplicarse de forma real y transversal en el día a día.
Felipe Turell, cofundador y CEO de Proyectos Conscientes
Felipe Turell
Tramo, una iniciativa comprometida con el cambio
TRAMO es la segunda iniciativa de Proyectos Conscientes en Madrid tras Mo de Movimiento para redefinir el concepto de ocio urbano y promover el consumo responsable. TRAMO pone el foco en el trabajo directo con los pequeños productores, la ganadería y la pesca regenerativa, así como la protección de los ecosistemas salvajes priorizando la proximidad, la artesanía y la recuperación de los oficios.
El objetivo del proyecto es convertirse en una plataforma de desarrollo y oportunidad para personas con dificultad de acceso al mercado laboral, gracias a la colaboración con entidades sin ánimo de lucro como la Asociación Norte Joven, la Fundación Tomillo, la Fundación Plaza de Los Oficios, la Asociación envera, Diaconía y Fundación Raíces.
Un proyecto de interiorismo respetuoso
TRAMO ocupa una nave de 466 m² ubicada en el barrio madrileño de Prosperidad. El espacio, desarrollado por un equipo creativo liderado por el estudio de arquitectura Selgascano y el diseñador Andreu Carulla, está basado en la práctica colaborativa, la experimentación y el diseño de soluciones centradas en la autosuficiencia, la regeneración y la inclusión social.
El proyecto se ha llevado a cabo respetando en todo momento el espacio original, limitando al máximo las modificaciones y la introducción de nuevos elementos y otorgando una segunda vida a muchos de los materiales del derribo.
Se ha promovido la reutilización de sus materiales junto con otros provenientes de la bioconstrucción y una propuesta escénica y de mobiliario basada en la modularidad como técnica de ecodiseño, eficiente y sostenible.
La madera del local se ha reciclado y se ha empleado en los respaldos de las sillas, las puertas y los frentes de los baños, mientras que los escombros de excavación se han reutilizado para los distintos patios y niveles de la nave. Las placas de policarbonato del antiguo tejado son ahora falsos techos en los baños. Cuenta, además, con lucernarios en la cubierta original y su fachada ofrece un foco de vegetación y luminosidad en un área vecinal de cierta dureza estética. Por otro lado, parte de la arena obtenida de la demolición se ha utilizado para fabricar 1.700 piezas de vajilla.
TRAMO es un restaurante que está cerca del 100% de la autonomía energética. Los 12 paneles solares situados sobre el tejado del local producen casi toda la electricidad que necesita el espacio, que cuenta con diferentes sistemas para reutilizar el agua de lluvia, de los lavamanos y la humedad de la tierra.
Una gastronomía saludable
La gastronomía de TRAMO se basa en ingredientes que son seleccionados desde un punto de vista de la salud del comensal y del bienestar del entorno. Unas materias primas con un cuidado balance proteico, sin aditivos y antiinflamatorias que se trabajan con técnicas de cultivo regenerativas.
La carta incluye lubinas de cría en su entorno salvaje de las Islas Canarias de Aquanaria, truchas de Pirinea (Pirineos), caviar ecológico Río Frío (Granada), ganadería regenerativa ecológica 100% de pasto de Vaca Celta (Ávila), langostinos de cría de Noray (Valladolid), algas gallegas ecológicas de Portomuiños (A Coruña), pimentón ecológico de la Vera de Las Hermanas (Cáceres) y productos de la huerta de Supernormal (Ávila), entre otros productores. Los vinos de la carta son biodinámica, regenerativos y con elaboraciones de mínima intervención como en el Can Sumoi Xarello de Bodegas Can Sumoi (Tarragona).
Sobre Proyectos Conscientes
Proyectos Conscientes es un proyecto gastronómico y cultural fundado por Felipe Turell y Javier Antequera con la vocación de replantear el papel de la restauración desde una perspectiva ética, sostenible y conectada con el entorno. El grupo engloba los restaurantes Tramo y Mo de Movimiento, así como las panaderías Amasa, concebidos como proyectos vivos donde gastronomía, cultura y compromiso social se integran como una misma forma de entender el ocio urbano.
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