El nuevo restaurante Madunia ha sido concebido para convertirse en un clásico de la isla además de por su gastronomía, por su espectacular diseño, plenamente integrado en la inmensidad mediterránea de la zona. Madunia se inspira en Tulum y Namibia para fundirse en el paisaje de Cap Negret (Ibiza) y honrar a la “Madre Tierra”.
Texto: Isabel Núñez y Manu Núñez
Fotos: cortesía de Madunia
La tranquila zona de Cap Negret en Ibiza acoge el nuevo restaurante Madunia, que se integra perfectamente en el paisaje y se ha edificado con estrictos criterios medioambientales. El estudio neerlandés de interiorismo y arquitectura Superhard Design Studio es responsable del proyecto integral.
El restaurante está situado en una ladera, lo que supone un reto para la edificación, pero también la oportunidad para crear un espacio singular: a lo largo de 2.000 m2 se suceden comedores ajardinados distribuidos en cinco niveles. Un comedor interior, con una azotea desde la que se puede disfrutar de unas maravillosas vistas, completa las instalaciones. En total, más de 25.000 m2 para crear una experiencia gastronómica y sensorial que rinde homenaje a ‘Mama Dunia’, la Madre Naturaleza y, al mismo tiempo, a la cocina ibicenca.
Se han elegido tonos ocres y amarillos, típicos de Namibia, junto a vegetación inspirada en la frondosidad caribeña de Tulum y elementos constructivos ibicencos. Así lo explica Mehdi le Mair, fundador del estudio neerlandés: “Era prioritario conseguir que la edificación fuera respetuosa con el entorno circundante, por lo que el equipo ha seguido unas directrices estrictas para minimizar la perturbación del ecosistema. Una buena pista de cómo actuar nos la dieron los propietarios, que son unos entusiastas de los viajes. Hay tres lugares en el mundo que les apasionan: Namibia, Tulum e Ibiza. Y estos tres enclaves, maravillosos, nos han servido de inspiración para crear Madunia. Del país africano hemos escogido los tonos ocres y arena, los estampados y ciertos guiños a su estilo arquitectónico vernáculo. De Tulum, la feracidad de la vegetación. Y de Ibiza, influencias típicamente isleñas, como los muros de piedra seca y elementos decorativos hechos por artesanos locales, como las vistosas pérgolas”.
Gastronomía ibicenca con aires latinos
Al frente de la cocina de Madunia se encuentra el chef Ivan Arauz Beusink, un nicaragüense con una amplia experiencia en restaurantes de Países Bajos con estrella Michelin como RIJKS (Ámsterdam). Arauz Beusink recurre a sus raíces latinoamericanas y a las técnicas más avanzadas de la alta cocina para realzar los mejores productos ibicencos. La de Madunia es, fundamentalmente, una cocina de fuego (el Josper es un instrumento esencial del equipo) que se materializa en sabrosos platos vistosos e ideales para compartir. Entre los entrantes destacan bocados como el cangrejo real, con pipián verde (guiso tradicional mexicano) y tostadas, el caviar con gofres ahumados, la infladita de ternera o ensalada de lechuga asada; los principales son platos marineros, como la lubina salvaje a la sal o el rodaballo entero con salsa de mantequilla ahumada con diferentes guarniciones, para finalizar con golosos postres como una peculiar versión de los churros, la cuajada de coco con chocolate y raspadito de pomelo o la piña asada con una nube de pimienta rosa.
La responsable de la bodega es la italiana Cristina Flora, que cuenta con una dilata experiencia como sumiller en su país natal y en Australia. Para Madunia ha creado una carta de vinos con un equilibrio entre referencias de pequeños productores (con preferencia a proyectos de mínima intervención e interesados en la biodinámica y el cultivo sostenible) y de otras grandes casas. La polaca Aneta Nowak es la Head Bartender del establecimiento, una barmaid con 18 años de experiencia que ha creado diez cócteles de autor con materias primas ibicencas y los mejores destilados. Entre ellos, destaca Sango (por el dios del trueno) a base de un mezcal joven de nivel -como Ojo de Dios- con higos, cardamomo y lima.
Información sobre Madunia
Dirección: Carretera Cap Negret, 16
Teléfono: 650 826 132
Horario: abre todos los días, de 19.00 a 01.00 h
Precio medio (con bebida): 150 euros
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