Texto y fotos: Isabel Núñez y Manu Núñez
Maria Boladeras y Shai Dublero, propietarios de Lâl
Lâl es un sueño hecho realidad. Porque era el sueño de mi vida, tener un restaurante, afirma su propietaria María Boladeras, aunque su carrera profesional ha estado enfocada al mundo de la moda.
María adquirió una casa en el centro de Esparreguera, su pueblo natal situado al pie de las montañas de Montserrat. Llevó a cabo un complejo proyecto de rehabilitación ya que el inmueble estaba catalogado como Arquitectura Ecléctica y lo dividió en dos plantas; en el primer piso creó su vivienda y la planta baja la destinó a restaurante.
Después, intervino el azar ya que María se enamoró de un israelí que resultó ser chef. Junto a él, ha llevado a cabo su deseo de dedicarse por completo a gestionar su propio restaurante. En la actualidad, María Boladeras y Shai Dublero comparten una vida y un proyecto común.
Lâl –que en turco significa burdeos, el color del vino tinto- es el nombre que han elegido para su Restaurant Bistrot. Tanto la forma de cocinar de Shai Dublero como la puesta en escena tienen mucho que ver con el bistrot francés. El punto de partida es un buen producto que se cocina con mantequilla o aceite de oliva, al punto que corresponde a cada receta y llega a la mesa sin artificios. También la decoración es muy afrancesada ya que resulta personal y acogedora, como si se tratara de una vivienda particular. Los pequeños detalles y la iluminación -que juega con efectos de luz y sombra- consiguen crear un clima cálido e intimista. El porche y el jardín completan las posibilidades del restaurante para disfrutar de un entorno muy agradable.
El servicio también es cómplice del espíritu bistrot: cercano pero manteniendo la distancia.
Shai Dublero parte de la simplicidad de una cocina artesana tradicional y la pone al día, situándola en una avanzada línea gastronómica. Algunos platos de la carta son: remolacha cocinada sous vide, sobre un lecho de yogur, rúcula y provolone fundido; dorada sobre lecho de alcachofas de Jerusalén, alcaparras y mantequilla tostada; meloso de ternera a la Bourguignon con risotto al toque cítrico, entre otros y, como postre, kanafeh de mató de Montserrat, almíbar de flor de naranjo, higos y piñones, por ejemplo. Con una idea tan israelí como europea, se propone compartir primeros y segundos platos de la carta.
Sobre María Boladeras: es una profesional reconocida en el sector de la moda, que ha vivido en Turquía 8 años. En su trayectoria destacan sus años en Mango, Women´s Secret, Loewe, DeFacto y su trabajo como consultora de moda en diversas empresas del sector.
Sobre Shai Dublero: el entorno familiar de Shai Dublero fue absolutamente propicio para despertar en él desde muy pequeño su interés por la cocina. Desde 1977, sus padres regentaban una tienda de delicatesen en Kfarsav (población cercana a Tel Aviv), uno de los pocos establecimientos de la zona donde se vendía cerdo. Shai Dublero creció entre materias primas de primera calidad y los fogones de sus dos abuelas; al mismo tiempo, gracias a las diferentes nacionalidades de sus padres (madre israelita de origen iraquí y padre rumano) conoció dos culturas culinarias que se enriquecen mutuamente. Su apellido Dublero –que significa curtidor- fue adoptado por la familia antes de la I Guerra Mundial para ocultar su origen judío.
Inició la carrera de Economía en la Universidad pero, tras dos años, se dio cuenta de que su verdadera vocación era la cocina. Valoró las posibilidades de estudiar en Israel pero decidió salir del país ya que casi todas las escuelas de restauración eran kosher. Ha aprendido en: Bouchon Leonais (Lyon), Paul Bocuse (París, 3 estrellas Michelin), Table des Guilloux (Luxemburgo, 1 estrella Michelin), Cipriani (Londres). Antes de llegar a la cocina de Lâl, en los primeros meses de 2016, trabajó como cocinero en Rafael (Tel Aviv), en Moulyam (Tel Aviv) como cocinero y chef pastelero, en Toto (Tel Aviv) como cocinero, en Amichi (Tel Aviv) como chef, como chef ejecutivo en la cadena Spagettin (Israel), como chef en Piazza (Tel Aviv) y en Social Club (Tel Aviv) de nuevo como chef.
Protegemos tu privacidad