De Japón a Barcelona. Llega a la Ciudad Condal la mayor selección de vajillas artesanas japonesas originales de la mano de Fabiola Lairet que acaba de inaugurar DORO en el número 61 de la calle Caspe, cerca del Paseo San Juan.
Texto: Nextic. Fotos: Valentina Lecuona
La palabra “doro” en japonés hace referencia a la arcilla, al material crudo antes de ser moldeado y cocido en piezas de vajilla y precisamente DORO es el nombre con el que Fabiola Lairet ha bautizado su recién inaugurada tienda en Barcelona en la que reúne centenares de modelos de auténticas vajillas japonesas artesanas, de cerámica Minoyaki, procedentes de los talleres de la región de Gifu, en el centro del país.
Gran conocedora de la cultura nipona y con una extensa red de contactos en el país asiático, Fabiola Lairet ha logrado acceder a un tesoro cultural y artístico protegido, tras un largo periodo de conversaciones para ganarse la confianza de los artesanos de origen. Su experiencia y sensibilidad creativa la han convertido en embajadora simbólica del gremio de artesanos nipones de Gifu y su cerámica Minoyaki (con decenas de talleres distribuidos en los pueblos de Tajimi, Toki, Mizunami y Kani), que han confiado en su criterio para desembarcar en España con una de las colecciones más extensas de cerámica y alfarería japonesas que se conocen.
DORO se ha convertido en la tienda de cerámica japonesa artesana más grande de España y tiene capacidad de servir pedidos en todo el país. Las vajillas están concebidas para ser utilizadas de manera diaria y real, pero también tienen una gran calidad ornamental. Lairet ha realizado un gran trabajo de curaduría, seleccionando hasta 500 modelos diferentes de un catálogo mucho más amplio, de 15000 referencias. Cualquier persona accede directamente a los 500 modelos, pero también se puede pedir cita para un asesoramiento personalizado con Fabiola Lairet y conocer los otros 15000 modelos. El gran valor es el profundo conocimiento que pone a disposición de los clientes. “Es fundamental saber orientarles porque, si conoces la cocina japonesa, es mucho más fácil explicarles de qué manera usar estas vajillas con otras gastronomías o elegir la pieza adecuada para un fin más ornamental”, comenta Lairet.
Bandejas, cuencos, platos, vasos, jarras, de diferentes tamaños y calidades… “En DORO puedes comprar un bol por 14€ o invertir 100€ en una pieza especial de edición limitada firmada por el propio artesano”, explica Lairet.
Las piezas están pensadas para un abanico de clientes muy amplio, desde profesionales hasta particulares. A DORO se acercan profesionales del mundo de la gastronomía y la hostelería (puesto que sus vajillas son versátiles y se pueden adaptar a distintos tipos de cocinas), así como estilistas o interioristas que buscan piezas originales con un fin más bien decorativo, o productores de eventos que quieren sorprender con la puesta en escena. En breve, también ofrecerá la posibilidad de compra online.
Queremos llegar a todos los públicos. En DORO ofrecemos artesanía de calidad con un origen trazable, un producto durable para los usos intensivos de la hostelería pero también para casas y espacios privados. El objetivo es elevar la puesta en escena en todas las mesas y sorprender.
Fabiola Lairet
Fabiola Lairet y su vinculación con Japón
La vinculación de Fabiola Lairet con Japón se retrotrae a sus primeros años de aprendiz de sushichef, con estancias en Nishiwaki, y al camino que inició con sus grandes mentores: Andy Matsuda (con quien se formó en el Sushi Skill Institute) e Hirotoshi Ogawa. Con ambos sigue en contacto.
Toda esa experiencia se materializó en 2013 cuando abrió su primer negocio: Monster Sushi, un restaurante de comida nikkei, de corte urbano que triunfó rápidamente en Barcelona. Le seguiría después una propuesta elegante y más elevada: Robata. Tras años de éxitos, el negocio pasó a manos de Umai Group y ella se centró en lo que más le apasiona: asesorar y estar presente en el corazón de la cocina, formando a equipos y controlando la calidad de materias primas y platos.
Una de las máximas de Fabiola en todos sus emprendimientos ha sido la de respetar todos los valores esenciales del producto, deteniéndose en la máxima atención en los detalles y en la armonía (un concepto tan presente en la cultura nipona), homenajeando la tradición y abriéndola al mundo con una mirada generosa y artística.
La cerámica Minoyaki
La cerámica Minoyaki es un arte ancestral que combina técnicas tradicionales con precisión artesanal, con procesos que han sido transmitidos de generación en generación desde hace más de 1300 años. El proceso se inicia amasando (nerikomi) la arcilla local refinada, valorada por su pureza y plasticidad. A continuación, las piezas pueden pasar por un proceso de torneado (rokuro), moldeado a mano (tebineri) o moldeado con moldes (ishigama). Tras el secado y el pulido a mano, las piezas pasan por una primera cocción y después, por el esmaltado (uwagusuri), con esmaltes naturales (el verde oribe, el blanco shino o el negro setoguro son algunos de los colores tradicionales más conocidos). Finalmente la pieza pasa por una segunda cocción que la endurece y vitrifica el esmalte, para después ser decorada a mano con detalles finales.
Cada pieza de Minoyaki es el resultado de un proceso manual y meticuloso que puede tomar semanas o meses, reflejando la filosofía Wabi-Sabi, que aprecia la imperfección, la simplicidad y la conexión con la naturaleza. A diferencia de otras cerámicas japonesas que siguen un solo estilo, el Minoyaki abarca una gran variedad de diseños y colores. Su versatilidad permite su uso como vajilla de uso diario, para restaurantes, eventos o ceremonias, o sencillamente, como pieza de decoración o coleccionismo. Muchas piezas están firmadas por el artesano, garantizando su origen y autenticidad.
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